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Sono un alimento molto gustoso, ideale per essere consumato da solo o in abbinamento ad altre pietanze. Sono costituiti al 90% di acqua, non contengono grassi, ma sono ricchissimi di minerali essenziali, proteine e vitamine.
I funghi sono ricchi in calcio, ferro, manganese e selenio, contengono, inoltre, vitamine del gruppo B e due amminoacidi essenziali: lisina e triptofano.
Questi preziosi vegetali sono una buona fonte di sostanze antiossidanti, importanti per la prevenzione dellโinvecchiamento e dei danni causati dai radicali liberi.
I funghi contengono, tra le vitamine del gruppo B, la vitamina B3 (utile al sistema nervoso) e la vitamina B2 (fondamentale per la produzione dei globuli rossi).
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Lโ apporto calorico dei funghi non รจ elevato. Per tutte le varietร di funghi si aggira attorno alle 25 kcal ogni 100 grammi di prodotto fresco. I funghi freschi possono contenere acqua fino al 90% del proprio peso.
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I funghi possono essere consumati freschi, sempre disponibili come quelli coltivati nelle fungaie, ma รจ possibile utilizzare anche quelli surgelati o essiccati per realizzare gustosi piatti. Possono essere usati nella preparazione di ricchi condimenti per la pasta, la polenta, insalate e in tantissime altre pietanze a base di carne e pesce. I funghi vanno consumati senza eccedere con le quantitร e bisogna prestare particolare cautela ai bambini al di sotto dei 3 anni, agli anziani e alle donne in gravidanza.
I funghi possono essere conservati nel freezer di casa. In questo caso, bisogna sbollentare ed asciugare bene i funghi, prima del congelamento ed andranno consumati entro i 3 mesi. Questo procedimento eviterร una possibile contaminazione batterica. I porcini, invece, possono essere congelati anche da crudi, sia interi che tagliati a fette.