INGREDIENTI (per 3 persone)
• 6 uova
• 500 gr di asparagi
• 1 cipolla (bianca, grande)
• q.b. di acqua
• q.b. di olio d’oliva (extravergine)
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
PROCEDIMENTO: Per preparare la frittata di asparagi e cipolle iniziate a pulire gli asparagi, sciacquateli sotto l’acqua corrente e tagliate le estremità dure. Successivamente, in una padella, riscaldate un filo d’olio d’oliva e fate ammorbidire la cipolla, sfumate con dell’acqua e fatela cuocere con il coperchio fin quando non sarà morbida. Man mano che la cipolla cuoce poterete aggiungere altra acqua calda se vedete che questa viene assorbita troppo. Quando la cipolla è pronta aggiungete anche gli asparagi, sfumate con altra acqua calda e fate cuocere tutto insieme, sempre con il coperchio, per 15 minuti circa. Nel mentre in una terrina rompete le uova, aggiungete sale e pepe a piacere, e lavoratele con una frusta. Versate le uova battute nella padella e fate cuocere. Quando la frittata è pronta da un lato, fatela scivolare in un piatto (o un coperchio piatto) e capovolgetela ancora nella pentola, per far cuocere anche l’altro lato. Infine, impiattate e la vostra pietanza è pronta!