Ingredienti per 4 persone
– riso per risotti, 320 g
– polpa di zucca, 300 g
– ceci già lessati, 200 g
– vino bianco, mezzo bicchiere
– caciocavallo grattugiato, 4 cucchiai
– olio extravergine d’oliva, 4 cucchiai
– burro, 20 g
– mezza cipolla
– sale e pepe, q.b.
– rosmarino, un rametto
– brodo bollente, 1,5 l circa
Procedimento
Tagliate la zucca a dadini e tritate la cipolla. Rosolate il tutto in un tegame con olio e metà burro.
Unite il riso e fatelo tostare qualche minuto e versate il vino.
Fate evaporare e unite un mestolo di brodo bollente.
Portate a cottura il risotto di zucca sempre mescolando, e aggiungendo altro brodo man mano che il precedente viene assorbito.
Quando il riso è quasi cotto aggiungete i ceci.
Completate il risotto il rosmarino finemente tritato, il burro rimasto e il formaggio grattugiato.
Mescolate, coprite e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.