INGREDIENTI:
• 200 g di spinaci
• 5 pomodori
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• olio d’oliva
• sale e pepe q.b.
• 2 uova
PROCEDIMENTO
Prima di tutto lavare e sminuzzare gli spinaci. Successivamente sbucciare la cipolla e l’aglio e tagliarli a pezzetti. Riscaldate l’olio d’oliva in una padella a fuoco alto, soffriggervi la cipolla e l’aglio. Poi aggiungete gli spinaci e lasciateli cuocere finché non si afflosciano. Unire anche i pomodori precedentemente tagliati in due parti e cuocere il tutto a fuoco lento per circa 12 minuti finché il composto non si addensa. Insaporire con sale e pepe a vostro piacimento.
Nel mentre, in una padella cuocere le uova “occhio di bue”. Quando, sia le uova sia il mix di spinaci e pomodori sono pronti, impiattate e gustatevi questo ottimo secondo con contorno.