INGREDIENTI:
• 200 g di riso
• 1 cucchiaio di olio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di parmigiano
• q.b. di pepe
• q.b. di sale
• mezzo bicchiere di vino bianco da cucina
• 330 g di polpa di zucca
Procedimento
Per prima cosa sbucciare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a cubetti. Versare la zucca in una casseruola e rosolarla a fiamma vivace per alcuni minuti. Coprire con il coperchio, diminuire la fiamma e cuocere per una manciata di minuti fino a ridurla in purea, aggiungendo sale e pepe a vostro piacimento.
Trascorsi 5-6 minuti, la zucca avrà raggiunto una consistenza simil-cremosa: a questo punto, alzare la fiamma e versare il riso. Tostare il riso mantenendo il fuoco vivo. Sfumare dunque con mezzo bicchiere di vino bianco secco; trascorsi pochi istanti, aggiungere un bicchiere di acqua e coprire con il coperchio. Un paio di minuti prima di terminare la cottura, aggiungere 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato per rendere il gusto più intenso. Per rendere più aromatico il risotto, aggiungere un rametto di rosmarino nell’ultimo minuto di cottura. Controllare la cottura e quando di vostro gradimento, spegnere il fuoco e impiattare. In 20 minuti complessivi il vostro primo è pronto.